Sablés "Ying und Yang"

Sablé ist ein Keks aus krümeligem Mürbeteig und auch das Partizip Perfekt des französischen Wortes für Sand. Besonders fein und bröselig, der Sablé ist in der Mitte auf der Skala zwischen Heidesand (extrem sandig) und Shortbread (dicht und buttrig).

Die Matcha-Fans kennen schon den Sablé mit schwarzem Sesam als Krone für ihre Cheesecakes, hier werden sie mit einer weißen Variante ergänzt.